The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Begrip en kwaliteiten van biefstuk
Waarom zijn gemiddeld-zeldzame steaks het beste?
Hoe langer je een biefstuk kookt, hoe harder en droger het wordt. Het bereiden van een biefstuk overal voorbij medium, zoals medium-well of well-done, is een praktijk die grondig moet worden ontmoedigd. Deze steaks zijn als het eten van leer.
Middelzware steaks geven je de maximale hoeveelheid malsheid en sappigheid, terwijl je ervoor zorgt dat het midden van de biefstuk warm is.
Het interieur van een medium-rare steak zal meestal roze zijn met slechts een klein beetje rood in het midden, en de binnentemperatuur ligt tussen 130 F en 140 F.
Zeldzame steaks: rood in het midden
Steak gaarheid komt allemaal op temperatuur. Een van de bepalende kenmerken van een zeldzame steak, in tegenstelling tot medium-rare, is dat het merkbaar koel is in het midden. Daarom blijft het interieur van een zeldzame steak rood.
Naast het feit dat het niet zo prettig is om een vork koude biefstuk in je mond te steken, is een ander probleem met zeldzame steaks dat het vet in het vlees geen kans krijgt om te smelten en in kleine pools van smaak verandert. Het is de marmering, of de kleine stukjes vet in het vlees, die veel van de smaak van een biefstuk geeft en de kwaliteit van een biefstuk bepaalt. Meer marmering betekent een biefstuk van hogere kwaliteit.
Dus steak gekookt zeldzaam is extra mals en sappig, maar enigszins koel en niet zo smaakvol. Dat is een afweging die sommige mensen redelijkerwijs bereid zijn te maken. Om een biefstuk zeldzaam te koken, zou je het slechts een minuut of twee per kant koken, afhankelijk van de dikte en hoe heet je grill is. Het interieur zal helderrood zijn en ongeveer 120 F tot 130 F.
Medium steaks: een compromis tussen de wegen
De binnenkant van een middelgrote biefstuk is meestal grijs met een kleine hoeveelheid roze in het midden en geen rood. Als u een grillfeest geeft en u niet zeker weet hoe uw gasten van hun steaks houden, is medium een goede middenweg. Degenen die de voorkeur geven aan medium rare zullen slechts licht teleurgesteld zijn, terwijl degenen die het meer willen koken het altijd weer op de grill kunnen gooien. Middelgrote steaks worden gekookt tot een binnentemperatuur van ongeveer 140 F tot 150 F.
Hoe u de beste middelgrote zeldzame steak kunt krijgen
Het is dus duidelijk dat binnentemperaturen elk niveau van biefstuk bepalen. Maar hier is het wrijven, je mag op geen enkele manier een thermometer in je steak steken om te zien of het klaar is. Als je dat doet, laat je alle sappen uit het gat lopen dat je net hebt gepord. Hetzelfde geldt voor het snijden in een biefstuk met een mes om te zien welke kleur het is. Doe een van deze dingen helemaal niet.
In plaats daarvan kun je zien hoe goed een biefstuk is gedaan door met je vinger op het midden ervan te drukken. Je hebt bijvoorbeeld de biefstuk drie minuten gegrild, omgedraaid en nog twee minuten gegrild. Terwijl de biefstuk nog op de grill ligt, druk je je vinger in het midden van de biefstuk.
Als je vinger erin zakt en de biefstuk zacht of papperig aanvoelt, is het nog niet klaar. Geef het nog een minuutje. Als de biefstuk een klein beetje geeft als hij wordt ingedrukt en meteen terugspringt, is dat medium zeldzaam. Als het helemaal niet geeft of stevig of hard aanvoelt, is dat medium of verder.
Het kan enige oefening kosten om de veerkracht in gekookte steaks te identificeren, maar het is niet zo moeilijk. Vergeet niet dat medium-zeldzame steaks net iets zullen geven en terugveren wanneer ze worden ingedrukt.
De perfecte steak grillen
