MIXA / Getty-afbeeldingen
Een eenvoudige maar bevredigende visschotel zijn visfilets bestrooid met bloem en afgebrokkeld tot ze knapperig zijn; de bloem wordt mooi bruin en creëert slechts de meest subtiele hint van een korst op de vis. Voor deze techniek wordt vaak bloem voor alle doeleinden gebruikt, en dit is een geweldige manier om te beginnen. Maar als je een heel ander textuur- en smaakprofiel wilt creëren in een verder eenvoudig gerecht, hoef je alleen maar je bloem te verwisselen.
Je kunt nog een stap verder gaan door een andere bloem te combineren met een andere bakolie. Denk aan het verschil tussen een stuk heilbot bestrooid in gewone bloem en gebakken in maïsolie versus diezelfde heilbot gebaggerd in rijstmeel en gebakken in sesamolie - dezelfde vis zal heel anders smaken, met een geheel andere smaak en textuur.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is een veel voorkomende bloem die wordt gebruikt in de Middellandse Zee en India, dus wanneer je vis- of zeevruchtengerechten uit deze regio's maakt, is dit soort bloem ideaal. U hoeft deze fijngemalen bloem echter niet te bewaren voor dit soort recepten, omdat het niet alleen een diepbruine, aardse en warme smaak geeft, maar ook zeer voedzaam (boordevol eiwitten) en glutenvrij is. Het heeft ook minder calorieën en koolhydraten dan bloem voor alle doeleinden. Hoewel het een dichte textuur heeft, maakt het een zeer licht beslag in combinatie met sodawater, perfect voor het frituren van zeevruchten.
Je kunt kikkererwtenmeel kopen in de meeste grote supermarkten, op etnische markten of online, of je kunt het zelf maken. Plaats eenvoudig gedroogde kikkererwten in een keukenmachine en mix tot er een fijn poeder ontstaat. Zeef en verwijder grote stukken die u in een specerij of koffiemolen kunt malen.
Rijstmeel
Gemaakt van fijn gemalen witte of bruine rijst, deze bloem is heel gebruikelijk in de Aziatische keuken, vooral in Zuidoost-Azië, Japan en Zuid-India. Het is lichter dan bloem voor alle doeleinden en zal knapperiger worden dan de meeste andere meel, waardoor het ideaal is voor een tempura-beslag. Omdat het is gemaakt met alleen rijst, is het glutenvrij, waardoor het acceptabel is voor mensen met een glutenvrij dieet.
Je kunt bijna elke gebakken vis of zeevruchten maken met rijstmeel, inclusief Koreaanse gebakken vis (saeng sun jun), een eenvoudig recept voor gebakken vis.
Rogge of Gerstmeel
Griesmeel of gemalen tarwemeel
Als het gaat om gefrituurde vis en zeevruchten, gaat het niet alleen om smaak - ook textuur is belangrijk. Als je iets knapperigs wilt, maar niet zo korrelig als maïsmeel, gebruik dan griesmeel of steengemalen tarwebloem. Beide zijn tarwebloem - griesmeel komt van een ander soort tarwe - maar gewoon niet zo fijngemalen als volkoren of bloem voor alle doeleinden. Maak een eenvoudige gefrituurde visfilet extra knapperig, of ruil de all-purpose met griesmeel of gemalen in een recept voor Poolse vis in Griekse stijl; de knapperige vis is goed bestand tegen de saus. Je kunt ook de maïsmeel vervangen bij het maken van de gefrituurde garnalen voor een po'boy sandwich.
