Elke supermarkt heeft een verscheidenheid aan rundvleesbraadstukken, en vaak kan de etikettering verwarrend zijn, vooral als u niet weet waar het oeroor vandaan komt. De volgende braadstukken ― met foto's van een slagersblok en recepten ― zijn de braadstukken die u vaak op een markt of slager vindt.
-
Chuck Roast
annick vanderschelden photography / Getty Images
Chuck-gebraden wordt van de schouder van de koe gesneden. Het is een zwaar uitgeoefende spier, die het rundvlees een goede smaak geeft, maar het maakt het ook taai. Chuck wordt vaak gemalen voor hamburger vanwege de hoge vet-vleesverhouding (20% vet tot 80% vlees wordt beschouwd als de beste voor een hamburger). Chuck wordt gebruikt voor een stoofvlees of, indien in blokjes, stoofpot, omdat het bindweefsel smelt terwijl de chuck het rundvlees braadt en het vlees zelf basterd, waardoor het erg mals wordt. Andere braadstukken die uit de boorkop worden gesneden, zijn Boston Cut en English Roast of Cross Cut.
-
Oog van Round Roast
Diana Rattray / The Spruce
Het economische oog van rond gebraden wordt gesneden uit de achterpoot van de os of de vaars. Het lijkt op de ossenhaas, maar omdat het uit een goed uitgeoefende spier is gesneden, is het ronde oog mager en taai. Oog van rond kan worden gekookt met zeer heet schroeien en langzaam roosteren, stoven, sudderen of pocheren. Omdat het echter erg smaakvol is, kan het ook worden gekookt als rosbief. Net als bij andere harde sneden, moet het oog van de ronde altijd dun worden gesneden tegen de korrel.
-
Rib Gebraden
DebbiSmirnoff / Getty Images
Een ribbraadstuk wordt gesneden uit het ribgedeelte tussen de schouder en de korte lenden (achter de ribben). De drie meest voorkomende ribbraadstukken zijn Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast en Rib-Eye Roast.
- De Standing Rib Roast wordt gesneden met ten minste drie ribben en maximaal zeven ribben en geroosterd rechtop op zijn ribben geplaatst, waardoor het vlees zelfbraadt als de bovenste vetlaag smelt. Standing Rib Roast wordt vaak verkeerd aangeduid als Prime Rib Roast. Het grootste deel van USDA Prime wordt gekocht door hotels en vleesdistributeurs, dus bekijk het label zorgvuldig om er zeker van te zijn dat u echte prime koopt. Rolled Rib Roast is dezelfde snit als de Standing Rib Roast, maar met de botten verwijderd en het vlees gerold en gebonden in een cilindrische vorm. De Rib-Eye Roast is de botloze middensnit van het ribgedeelte. Zeer goed gemarmerd, zacht en smaakvol, het is de meest wenselijke en de duurste van de braadstukken.
-
Top Round Roast
MarianVejcik / Getty Images
Het bovenste ronde braadstuk wordt gesneden uit de bovenste dij van de achterhand van de rundkoe. De bovenste ronde is geen zwaar bewerkte spier, wat resulteert in een braadstuk dat malser en smaakvoller is dan andere delen van de ronde. Topronde wordt vaak verkeerd gelabeld en wordt in supermarkten verkocht als London Broil, wat geen echte stuk vlees is, maar een methode voor het bereiden van zware stukken. Top round gebraden kan ook worden gestoofd, geroosterd, gestoofd of gekookt in een slowcooker. Je kunt het zelfs in plakjes snijden voor gebruik in broodjes.
-
Rump Roast
Armstrong Studios / Fototheek / Getty Images
Rump roast is een driehoekige snede van het bovenste deel van de ronde of de achterhand. Net als andere goed uitgeoefende spieren is het rundvlees mager en smaakvol, maar omdat het behoorlijk taai kan zijn, moet het braadvlees langzaam worden gekookt bij lagere temperaturen (zoals de afgebeelde stoofvlees), waardoor het bindweefsel van de snede tijd heeft om zacht worden en smelten.
-
Rosbief Tip Gebraden
Debbie Smirnoff / Getty Images
De rosbief gebraden (ook bekend als ronde tip gebraden) wordt gesneden uit de achterhand, grenzend aan de lendenen. Het gebraden rosbief is smaakvol, maar zoals de meeste magere sneden, kan het taai zijn en moet het worden gestoofd of gestoofd. Het rosbief kan ook worden gebruikt voor kebabs of langzaam in de oven worden geroosterd op een lage temperatuur.
