The Spruce / Judy Ung
Chimaki is een Japanse knoedel gemaakt van verschillende ingrediënten, die is verpakt in een blad (bamboe, banaan of riet) en gestoomd.
Achtergrond
In de Japanse cultuur wordt op 5 mei genoten van chimaki of knoedels om de Japanse kinderdag te vieren, ook bekend als "kodomo no hi" en eerder aangeduid als jongensdag. Op deze nationale feestdag worden alle jongens en meisjes in Japan gevierd om hun geluk en een goede gezondheid te wensen.
Er wordt aangenomen dat chimaki afkomstig is uit de Chinese cultuur. Zongzi, het Chinese equivalent van de Japanse chimaki, is een kleverige rijstbol. Traditioneel wordt zongzi genoten op de vijfde dag van de vijfde maankalender, of 5 mei, om het Duanwu-festival te vieren, ook bekend als het Dragon Boat-festival.
Chinese zongzi verschilt van Japanse chimaki, grotendeels vanwege de vullingen die worden gebruikt in de kleefrijstbol. Zongzi kan bijvoorbeeld ei, eend, kip, varkensvlees, barbecue char siu, worst, pinda's, kastanjes, rode bonenpasta of mungboonpasta zijn.
Types
In de Japanse keuken zijn er twee categorieën chimaki: zoet en hartig.
- Zoete chimaki kan vullingen zijn zoals kleefrijst, zoete rode bonengelatine, bekend als "yokan" of kudzu (pijlwortel) poeder en wordt genoten als snack of dessert. Hartige chimaki, net als de Chinese zongzi, bevat een mengsel van kleverige kleefrijst, vlees en groenten. Sommige van de meest gebruikte soorten vlees zijn kip en varkensvlees, terwijl groenten onder andere jonge bamboescheuten (takenoko), shiitake-paddenstoelen, wortelen, kliswortel (gobo), kastanjes (kuri) of gingko-noten kunnen zijn. Hartige chimaki wordt vaak genoten als voorgerecht, snack of maaltijd.
In Japan, als Children's Day nadert, is de zoete dessertsoort chimaki meestal te koop in supermarkten, snoepwinkels of cafés. Soortgelijke chimaki-snacks zijn mogelijk te koop in Japanse supermarkten in westerse of Europese landen. Een eenvoudige versie van zoete chimaki kan echter gemakkelijk thuis worden gemaakt.
Kookmethodes
Chimaki maken met de traditionele methode kan ingewikkeld zijn. Bij deze methode wordt ongekookte kleefrijst een nacht geweekt, uitgelekt en vervolgens verpakt in een bamboe, banaan of rietblad samen met verschillende ingrediënten. Het verpakken van ongekookte rijst kan een uitdaging zijn. De chimaki wordt vervolgens gedurende 50 minuten tot 1 uur gestoomd totdat de kleefrijst en andere ingrediënten volledig gaar zijn.
Een gemakkelijkere en minder tijdrovende methode om chimaki te maken is om eerst de kleefrijst in een rijstkoker te stomen en vervolgens de gekookte rijst in een blad te wikkelen en gedurende een kortere periode (15 tot 20 minuten) te stomen. In het geval dat bamboe, banaan of rietbladeren niet gemakkelijk toegankelijk zijn voor de thuiskok, kan het proces van het stomen van de gekookte kleefrijst in het blad volledig worden weggelaten. Een van de voordelen van het stomen van de rijst met het blad is dat het blad een aangename geur en milde smaak aan de rijst geeft, maar deze stap kan worden geëlimineerd en de kleefrijst zal nog steeds behoorlijk plezierig zijn.
