Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Smaak
Een goede marinade bevat smaakstoffen, specerijen, kruiden, enz. Omdat een marinade ook zuur is, draagt deze deze smaken in voedingsmiddelen. Natuurlijk kan het alleen zo ver reizen, dus het marineren van een dikke braad krijgt niet de extra smaak die je zou krijgen met een dunne snee, maar het is nog steeds voordelig. Let bij het selecteren van een marinade op een smaak die past bij het voedsel dat u marineert.
sappigheid
Marinades bevatten meestal een soort olie. Olijfolie is mijn favoriet. In feite is de beste olie om te gebruiken een lichte olie die mono- en / of diglyceriden bevat. Deze natuurlijke emulgatoren helpen sneller vlees te penetreren dan andere oliën, dus controleer de etiketten voor een goede marinadeolie. De olie dient ook om vocht op vlees vast te houden en om het vochtverlies tijdens het koken te verminderen. Dit helpt ook voorkomen dat de barbecue blijft plakken.
De Spruce / Lindsay Kreighbaum
gezonder
Bij het koken van vlees boven een directe vlam worden heterocyclische amines (HCA) gemaakt. Deze potentieel kankerverwekkende middelen kunnen worden verminderd met, wel 99% wanneer voedsel wordt gemarineerd in een zure marinade, althans dat is wat het American Cancer Research Institute zegt. Een zure marinade werkt door te voorkomen dat HCA's zich op vlees vormen. Waar krijg je deze zuren vraag je. Zure vloeistoffen kunnen alle soorten azijn, citroensap (met name citroensap), wijn of zelfs bier zijn.
Inschrijving
De zuren in een marinade werken om eiwitketens in vlees af te breken, waardoor het vlees malser wordt. Je moet er echter voor zorgen dat je het voedsel niet te lang in marinades laat zitten. Oppervlakken in direct contact met een marinade kunnen zacht en papperig worden, niet iets dat u zou willen serveren. Dit is vooral belangrijk bij vis en zeevruchten, die daadwerkelijk kunnen koken, in een zure omgeving. Marineer voedsel niet langer dan nodig is.
Een marinade samenstellen is heel eenvoudig. Een van de eenvoudigste oplossingen voor een goede marinade is Italiaanse dressing. Ja, deze favoriet in de salade maakt de perfecte marinade omdat het olie en azijn in gelijke delen met een goede dosis kruiden en specerijen bevat. Om een eenvoudige marinade te maken, neem je de olie van je keuze en voeg je deze toe aan een gelijk deel zuur (azijn, citroensap, wijn, enz.). Gooi nu de kruiden naar smaak en je bent klaar. Giet het geheel in een zak met rits, voeg het vlees toe en laat het afkoelen tot je klaar bent om te koken. Vlees zoals rundvlees en varkensvlees moet het langst worden gemarineerd. Overal van een uur tot 10 uur, afhankelijk van de dikte van de snede en de sterkte van de marinade. Gevogelte moet overal worden gemarineerd van 30 minuten tot 3 uur. Vis en zeevruchten mogen niet langer dan 30 minuten in een marinade doorbrengen. Wees vooral voorzichtig met garnalen die in een sterke marinade kunnen koken.
Je hebt alleen voldoende marinade nodig om het vlees volledig te bedekken met een dikke laag. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het volledig is bedekt met de marinade, zodat het op het hele blootgestelde oppervlak kan werken. Je moet ook alle soorten vlees gekoeld bewaren. Laat voedsel niet langer op kamertemperatuur staan dan absoluut noodzakelijk. Neem bij het marineren uw voedsel rechtstreeks uit de koelkast naar de grill.
Ik weet wat je op dit moment vraagt (als je tot nu toe hebt gelezen). Hoe lang marineer je al die dingen die je wilt marineren. Probeer een van deze:
