Anita Schecter
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 2 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 688 | calorieën |
| 32g | Dik |
| 81g | Koolhydraten |
| 27g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 688 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 32 g | 42% |
| Verzadigd vet 5 g | 26% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 1139 mg | 50% |
| Totaal koolhydraten 81 g | 30% |
| Dieetvezels 14 g | 51% |
| Eiwit 27g | |
| Calcium 369 mg | 28% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De boerenmarkt in de herfst barst van de pompoenen en alle soorten squash. Butternut squash, of zijn mini-versie, honingnoot, is zowel zoet als mild. Zoals met de meeste groenten, brengt het roosteren een diepte van smaak en verbetert het de natuurlijke zoetheid. En vanwege het hoge suikergehalte van squash past het perfect bij een kruidenmix zoals za'atar en de aardse hartige tonen van tahinisaus.
Kikkererwten zijn een geweldige eiwitbron voor dit groenteschotel en het roosteren geeft ze een crunch en voegt interesse toe aan de romige textuur van de gekookte pompoen. Normale tahinisaus is geweldig om bij dit gerecht te serveren, maar deze Griekse yoghurtversie is extra romig en vormt een uitstekende dressing voor de babyspinazieblaadjes die een vers element toevoegen aan dit anders geroosterde gerecht. Je kunt de butternut-pompoen en geroosterde kikkererwten ook meer dan een vegetarisch voorgerecht serveren.
ingrediënten
- 1 mini-pompoen (ook bekend als honingnotenpompoen, je kunt ook een halve grote gebruiken)
- 2 eetlepels olijfolie (verdeeld)
- 1 kop kikkererwten (ingeblikt is prima, gespoeld en uitgelekt)
- 1/4 kopje Griekse yoghurt-tahinisaus (recept volgt)
- 1 theelepel za'atar kruiden
- Zout (naar smaak)
- Voor de Griekse Yoghurt Tahinisaus:
- 1 teentje knoflook (gepeld)
- 3 eetlepels sesampasta
- 1/4 kopje Griekse yoghurt
- 2 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels water
- Zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Splits de pompoen in de lengte doormidden, schep de zaden eruit en wrijf met 1 eetlepel olijfolie.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 45 minuten of tot de pompoen zacht is.
Meng de kikkererwten met de resterende eetlepel olijfolie.
Als de pompoen 25 minuten heeft gekookt, voeg je de kikkererwten toe aan de bakplaat voor de resterende 20 minuten.
Maak de tahinisaus door de teentje knoflook, sesampasta, Griekse yoghurt, citroensap en water toe te voegen aan een kleine keukenmachine. Pureer tot het helemaal glad is en breng op smaak met zout en zwarte peper. Als je de dressing een beetje dunner wilt, blijf dan water toevoegen, 1 theelepel per keer, tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer elke helft van de geroosterde pompoen met de helft van de kikkererwten. Bestrooi met de za'atar en besprenkel met de tahinisaus van Griekse yoghurt. Serveer over een bedje babyspinazie of gekookte rijst.
Tips
- Houd er rekening mee dat u uw afgewerkte tahinisaus ongeveer 4 dagen in een afgedekte pot in de koelkast kunt bewaren, maar deze wordt dikker als hij staat. Voeg een beetje water en citroensap toe om het te verdunnen en controleer de kruiden nogmaals om het te krijgen waar je het wilt.
Recept Tags:
- pompoen
- kikkererwten
- bijgerecht
- midden Oosten
