Marian Blazes
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 10 porties
Bojo is een rijke bloemloze cake gemaakt van geraspte kokosnoot en cassave. Cassave is een zetmeelrijke wortelplant, ook bekend als maniok en yuca. Bojo is op smaak gebracht met rum en kaneel, en zoals typisch is voor veel Zuid-Amerikaanse desserts - het is zowel Europees als tropisch tegelijk. Nederlandse kolonisten in Suriname hebben hoogstwaarschijnlijk geleerd om lokale ingrediënten zoals cassave te gebruiken om thuis hun favoriete voedsel te maken.
Deze cake kan in een ronde of vierkante pan worden gebakken. Ik maak het graag in een graham cracker pie shell, wat helemaal niet traditioneel is. Je kunt gepelde bevroren cassavewortel vinden in Latijns-Amerikaanse levensmiddelenwinkels.
ingrediënten
- 1/2 kopje gouden rozijnen
- 1/3 kopje rum
- 1/2 pond cassave (geschild met houtachtig centrum verwijderd)
- 2 kopjes kokosnoot (geraspt; vers of gedroogd)
- 1/3 kopje suiker
- 1 theelepel kaneel
- 2 eieren
- 1/4 kop kokosmelk
- 1 eetlepel vanille
- 2 theelepels amandelextract
- 4 eetlepels boter (gesmolten)
- 1 theelepel zout
- Optioneel: graham cracker pie korst
Stappen om het te maken
Week de rozijnen in de rum (indien mogelijk 's nachts).
Verwarm de oven voor op 325 graden.
Vet een ronde cakevorm van 9 inch of vierkante browniepan van 9 inch in en bekleed de onderkant van de pan met vetvrij papier of perkament.
Rasp de maniokwortel fijn (gemakkelijk in een keukenmachine). Roer de kokosnoot en de geraspte cassave samen met de kaneel en suiker in een grote kom.
Klop de eieren, kokosmelk, vanille, amandelextract en zout in een kleine kom.
Roer de vloeibare ingrediënten door het kokosmengsel. Roer de gesmolten boter erdoor. Roer de rozijnen en de rum erdoor.
Giet het beslag in de voorbereide pan (of de korst van de grahamcracker indien gebruikt).
Bak gedurende 1 uur, tot goudbruin bovenop.
Laat een mes langs de rand van de pan lopen terwijl de cake nog warm is en laat dan afkoelen in de pan.
Snijd in kleine vierkantjes of plakjes en serveer. Deze cake is heerlijk warm of koud, met een klodder slagroom.
Recept Tags:
- taart
- toetje
- fusie
- Kerstmis
