twomeows / Moment Open / Getty Images
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Rising and Chilling Time: 7 uur
- Opbrengst: 16 croissants (serveert 16)
Ja, je kunt thuis uitstekende croissants maken! De sleutel tot het maken van deze heerlijke, schilferige, boterachtige, Franse gebakjes zit in het deeg, dat anders wordt behandeld dan gewoon gezuurd deeg. Croissantdeeg ( pâte à croissants of pâte levée feuilletée ) wordt gemaakt door een gezuurd bladerdeegdeeg dat veel gekoelde boter bevat herhaaldelijk te rollen en te vouwen. Het proces, lamineren genoemd, is niet moeilijk, maar het kost tijd omdat het deeg moet worden gekoeld tussen vouwsessies om ervoor te zorgen dat de boter stevig blijft.
ingrediënten
- Voor het startbatterij (Détrempe):
- 2 enveloppen (ongeveer 4 1/2 theelepels) droge gist (of 2 eetlepels verse gist)
- 3/4 kop / 175 ml warm water
- 3/4 kop / ongeveer 100 g bloem
- 1/2 kop / 120 ml warme melk
- 2 eetlepels suiker
- Voor het gelamineerde deeg:
- 3 kopjes / 390 g bloem
- 2 theelepels zout
- 12 gram / 340 g koude ongezouten boter in stukjes van 1/2 inch (1, 3 cm) gesneden
- extra bloem om het deeg uit te rollen
- eierwas gemaakt van 1 ei en 1 eetlepel water
Stappen om het te maken
Make the Starter (Détrempe)
Verzamel de ingrediënten.
Meng de gist onder warm water tot goed is opgelost.
Klop de 3/4 kop bloem, de warme melk en de suiker tot een glad beslag.
Bedek de kom met plastic en laat het beslag 1 1/2 tot 2 uur op een warme, tochtvrije plaats rijpen. Je zult merken dat het mengsel gedurende deze tijd rijst en bubbelt.
Bereid de bloem en boter voor
Terwijl het beslag rijpt, combineer de bloem en het zout in een grote kom.
Voeg de gesneden boter toe (zorg dat deze stevig en koud is) en roer voorzichtig om de boter met bloem te bedekken.
Gebruik je vingers om de klontjes boter te drukken en plat te maken, maar probeer ze niet in de bloem te verwerken.
Koel het bloem- en botermengsel tot het startbeslag klaar is met rijpen.
Maak het croissantsdeeg
Voeg het détrempe beslag toe aan de gekoelde bloem en boter, meng met een rubberen spatel net genoeg om de bloem te bevochtigen en een kruimelig deeg te maken. De stukjes boter moeten nog steeds stevig zijn.
U bent nu klaar om het deeg te lamineren of te vouwen. Het moet minimaal vier keer worden gedaan. De eerste vouw is een beetje lastig omdat het deeg kruimelig is en de boter dik is.
Na het eerste vouwen wordt het proces eenvoudiger.
Lamineer het deeg voor de eerste keer
Draai het kruimelige deeg op een groot, goed bebloemd oppervlak. Als de bovenkant van het deeg nat of plakkerig is, bestrooi het dan met bloem.
Druk met je handen op het deeg of tik erop met een deegroller om een grote langwerpige rechthoek van ongeveer 30 x 45 cm te vormen. Gebruik een deegschraper of je handen om de randen te vormen.
Bestrooi alle blootgestelde boter met bloem en vouw het deeg als een letter in drieën. Misschien vind je het een beetje moeilijk om de randen van het ruwe deeg op te tillen om het te vouwen - we gebruiken hiervoor twee deegschrapers - maar maak je op dit moment geen zorgen over het uiterlijk. Het deeg zal glad worden en de bloem zal beter worden opgenomen na het daaropvolgende vouwen.
Als de boter nog steeds stevig is, ga dan door met de tweede vouw. Als de boter zacht is geworden en begint te lopen, bedek het deeg dan in plastic en laat het 15 minuten in de vriezer (of een uur in de koelkast) liggen voordat je het voor de tweede keer uitrolt.
Rol en vouw het deeg voor de tweede, derde en vierde keer
Schraap je werkblad om het schoon te maken en bestrooi het met meer bloem. Plaats het gevouwen deeg zo dat een korte, open rand naar u toe is gericht.
Rol het deeg uit tot een andere rechthoek van 30 cm x 45 cm. Bestrooi de bloem met de blootgestelde boter, borstel de overtollige bloem eraf en vouw het deeg opnieuw in een derde. Hiermee is het tweede vouwen voltooid.
Wikkel het deeg in plastic en laat het 15 minuten in de vriezer staan, of een uur in de koelkast.
Herhaal het rollen en vouwen nog twee tot vier keer, en koel het deeg indien nodig tussen de sessies om de boter stevig te houden. Wikkel het deeg na de laatste vouwing in plastic en laat het minstens twee uur of maximaal 24 uur in de koelkast rusten.
Vorm en bak de croissants
Snijd het voorbereide croissantdeeg met een lang, scherp mes doormidden. (Als je keuken warm is, plaats je de helft terug in de koelkast zodat deze gekoeld blijft.)
Rol op een bebloemd oppervlak een portie van het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Gebruik een mes of pizzasnijder om rechte randen van de rechthoek te knippen en knip vervolgens 8 langwerpige driehoeken uit.
Rol de driehoeken op van de basis naar de punt en leg de croissants met de puntzijde naar beneden op niet-ingevette omrande bakplaten. (Gebruik perkamentpapier voor eenvoudiger opruimen.) Laat voldoende ruimte tussen de croissants om uit te zetten.
Bedek de croissants losjes met plastic en laat ze 1 tot 2 uur rijzen tot het deeg behoorlijk gezwollen is. (Of bevries de gevormde croissants onmiddellijk; zie Tip hieronder.)
Verwarm je oven voor op 400 F / 200 C.
Laat het ei wassen door één ei met één eetlepel water tegen elkaar te kloppen. Borstel het ei voorzichtig over de croissants en bak vervolgens één pan tegelijk in het midden van de voorverwarmde oven tot het goudbruin is, 15 tot 20 minuten.
Breng de croissants over in een rek om 10 minuten of langer te laten afkoelen alvorens te serveren.
Volledig gekoelde croissants kunnen worden ingevroren totdat ze nodig zijn. Verwarm direct uit de vriezer in een oven van 375 F / 190 C gedurende ongeveer 10 minuten.
Gevormde croissants bevriezen voor later bakken
Eenmaal gevormd, kunnen de croissants worden ingevroren voor later bakken. Laat de croissants niet bewijzen; bedek in plaats daarvan het gevormde deeg met plastic en plaats de pan een paar uur in de vriezer totdat de croissants stevig zijn.
Breng de bevroren ongebakken croissants over in een diepvrieszak of plastic opslagcontainer en bewaar in de vriezer voor maximaal twee maanden.
Als u klaar bent om te bakken, plaatst u de ongebakken croissants op een met bakpapier beklede lade, dek ze losjes af met plastic en laat ze een nacht of 12 uur bij kamertemperatuur rijzen.
Bestrijk met de eierwas en bak zoals hierboven aangegeven.
Genieten!
Tips
- Hoewel lamineren vaak vraagt om een gekoelde plak boter in het deeg te vouwen - je kunt deze methode zien in de bladerdeeg-zelfstudie - gebruikt het volgende recept in plaats daarvan kleine blokjes boter, zoals getoond in de zelfstudie, hoe croissants te maken. Vele jaren geleden aangepast van een Bon Appetit-recept, gebruiken we het om zelfgemaakte croissants of andere gebakjes te maken die croissantdeeg vereisen. Het deeg kan worden gemaakt voor dezelfde dag of de volgende dag bakken, of de croissants kunnen worden gevormd en vervolgens worden ingevroren voor later rijzen en bakken.
Recept Tags:
- Gebakje
- ontbijt
- Frans
- partij
