Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Pas recent, in de afgelopen twintig jaar, heeft het ambacht van de Amerikaanse kaasmakerij kunnen concurreren met de Europeanen. Er is een revolutie opgetreden met belangrijke hotspots voor kaas in Californië, Vermont en elders. De kleine staat Vermont herbergt tientallen ambachtelijke kaasmakers. Met zoveel geweldige kaasmakers die een enorme verscheidenheid aan kazen maken, is het onmogelijk om te zeggen wie de beste is. Deze lijst geeft slechts enkele van mijn favorieten weer.
-
Willow Hill Farm
Willow Smart maakt enkele van de beste kazen die je overal kunt vinden. Ze heeft de standaard gezet voor wat Amerikaanse ambachtelijke kazen kunnen zijn. De biologische kazen van Willow zijn met de hand gemaakt van schapenmelk (Oost-Friezen geteeld op de boerderij) en gerijpt in een ondergrondse grot. Aanbevolen stijlen: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Kijk op de Willow Hill-site voor winkels die haar kaas dragen.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller is de goeroe van geitenkaas. Meesterlijk vervaardigde kazen van Lazy Lady Farm wedijveren met alles uit Frankrijk. Beschikbaar in markten en speciaalzaken in New England. Aanbevolen: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village Cheese
Grafton Village Cheese maakt cheddar. Ik bedoel echt, echt goede Cheddar. Grafton-cheddars zijn van 1 tot 6 jaar oud, vol van smaak en veel complexer dan typische winkelvariëteiten. Cheddars van 4 tot 6 jaar hebben een drogere, licht kruimelige textuur met sterke smaken. Als je nog nooit echte ambachtelijke cheddars hebt geprobeerd, is Grafton een goede plek om te beginnen. Ze bepalen de norm. Beschikbaar om rechtstreeks van hun website en op sommige nationale markten zoals Whole Foods te kopen.
-
Vermont Shepherd
David en Cindy Major fokken ongeveer 180 schapen in Putney, Vermont. Ze maken slechts één soort kaas, Vermont Shepherd, maar met een uitstekend product als dit, waarom iets anders maken. Vermont Shepherd is een halfharde kaas die heerlijk aards en complex is. Bestel online of kijk op hun website voor een lijst met winkels in het hele land die Vermont Shepherd dragen.
-
Shelburne Farms
Shelburne Farms, opgericht in 1886, is bijna 400 hectare duurzaam beheerde bossen aan de oevers van Lake Champlain. Nu een nationaal historisch monument en educatief centrum, fokt Shelburne Farms een kudde van 125 rasechte bruine Zwitserse koeien die de melk produceren voor enkele van de beste boerderijcheddar in Amerika. Kazen met een leeftijd van 6 maanden tot 3 jaar zijn robuuster en droger. Bestel online via hun website.
-
Blythedale boerderij
Een van de weinige Amerikaanse kaasmakers die zachte Franse kazen zoals brie en camembert proberen te maken. Tom en Becky Loftus zijn erin geslaagd kazen te maken die gewoon geweldig zijn. U zult moeilijk worden ingedrukt om een beter voorbeeld van camembert buiten Frankrijk te vinden. Beschikbaar bij geselecteerde winkels in Vermont en omliggende staten. Soorten zijn Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Kaasmakers Marjorie Susman en Marion Pollack hebben misschien een kleine operatie, maar hun kaas is enorm, in alle opzichten van wereldklasse. Orb Weaver is een kaas in Colby-stijl met een boterachtige kleur en een romige textuur. Een prachtige kaas die variatie en diepte toevoegt aan elk kaasplankje, het is ook geweldig voor fondue.
-
Vermont Creamery
Met behulp van melk van meer dan 20 familiebedrijven maakt Vermont Creamery zowel geiten- als koeienmelkproducten. Soorten zijn Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark en ja, boter. Naar mijn mening is hun geitenkaas (chevre) een van de beste die er is (Amerikaans of Frans). Romig, maar stevig met een geweldige aardse, licht scherpe smaak, helemaal niet geitenachtig. Beschikbaar in veel kaaswinkels en markten of bel 1-800-884-6287 voor een winkel bij u in de buurt.
-
Groene Bergschimmelkaas
De Boucher-familie woont al bijna 400 jaar in de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig maken sommigen van hen kaas voor de kost. Hun Franse voorouders zouden trots zijn. De Vermont Blue Cheese is echt uitzonderlijk met een zachte, romige textuur en een grote diepte van smaak. Andere variëteiten zijn de Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stijl) en Brother Laurent (Franse Münster-stijl).
-
Drie herders van de Mad River Valley
Three Shepherds is de thuisbasis van de jongste kaasmaker van Amerika, Jackie Faillace. Haar vader, Glen, is haar hoofdassistent. Moeder, Linda en broers en zussen, Francis en Heather, dragen ook hun steentje bij. Gemaakt van rauwe koeien- of schapenmelk en gerijpt in hun unieke strobaal kaasgrot, deze producten zijn echt geweldige voorbeelden van fijne ambachtelijke kazen. Rassen: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Three Shepherds-kazen zijn alleen verkrijgbaar op de Waitsfield Farmers Market op zaterdag van mei tot oktober en in de Inn op de Round Barn Farm-markt in november. 1-802-496-4559
