Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Rijst zit vol met arseen en dat is alarmerend voor de hele Aziatische bevolking voor wie rijst een nietje is.
Waarom? Wat is arseen?
Arseen is een chemisch element (denk aan de tabel met chemische elementen van de middelbare school? Arseen is degene met het As-symbool.) Met verschillende industriële toepassingen. Arseen maakt deel uit van de Chinese traditionele geneeskunde en tijdens het bewind van Elizabeth I van Engeland hebben sommige vrouwen (waaronder de koningin) een mengsel van arseen, azijn en krijt op hun huid aangebracht om het lichter te maken en tekenen van ouderdom te vertragen.
In grote hoeveelheden ingenomen, kan arseen ernstige ziekten veroorzaken die tot de dood kunnen leiden. De kracht van arseen als gif is al sinds de eerste eeuw bekend en het is een favoriet hulpmiddel om moord te plegen, omdat de symptomen kunnen worden verklaard als gewone voedselvergiftiging. In de geschiedenis is de familie Borgia misschien wel de meest beruchte gevangenen die politieke vijanden met arseen hebben vermoord.
Hoe het gebeurt
Maar wie zou arseen in rijst stoppen? Niemand. Arseen komt uit water en bodem en de aanwezigheid ervan is een natuurlijk verschijnsel. Het is dus onwaarschijnlijk dat iemand opzettelijk de rijstvoorraad in de wereld heeft besmet met deze giftige stof. Hoewel rijst lijkt te worden uitgekozen in recente arsenicum-in-food schalen, moet worden opgemerkt dat bladgroenten, fruit, vruchtensappen en kippenvlees ook vaten zijn voor het overbrengen van arseen uit de natuur naar ons spijsverteringsstelsel.
Zelfs mensen die geen rijst, bladgroenten, fruit, vruchtensappen en kippenvlees eten, kunnen via drinkwater arseen in hun spijsvertering krijgen. Op de Royal Geographic Society Arsenic Conference in Londen, presenteerde een paper de landen met de ernstigste arseenvervuiling en de Verenigde Staten landden op de vierde plaats.
Het goede nieuws
Er is echter goed nieuws voor rijsteters. Veel van het arseen in rijst kan worden verwijderd door de korrels grondig te spoelen voor het koken. Het is een praktijk die we hebben waargenomen vanaf de dag dat we leerden rijst te koken. Sommige koks zijn tegen spoelen en beweren dat veel mineralen in het spoelwater en in de afvoer terechtkomen. We hebben altijd beweerd dat in een land waar rijst per kilo wordt verkocht in open vaten die de ongekookte granen blootstellen aan stof en bacteriën die worden gedragen door insecten en menselijke handelingen, er geen manier is dat we rijst koken zonder het te spoelen voordat we koken met ten minste drie veranderingen van water. Nu blijken we onszelf een enorme gunst te zijn geweest door te weigeren de anti-rijstspoelers te volgen.
Omdat er geen manier is om na te gaan of de rijst die wordt verwerkt in bewerkte rijstproducten (inclusief rijstgraangewassen en babyvoeding) grondig wordt gespoeld voor verwerking, is het het beste om er vanaf te blijven.
