The Spruce / Katarina Zunic
- Totaal: 2 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 40 cannoli
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 329 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 57g | Koolhydraten |
| 5g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 40 cannoli | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 329 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 13% |
| Verzadigd vet 5 g | 25% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Natrium 128 mg | 6% |
| Totaal koolhydraten 57 g | 21% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 5g | |
| Calcium 88 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het Italiaanse dessert dat bekend staat als cannoli werd ooit alleen tijdens de carnavalstijd op Sicilië gemaakt, met name in de gebieden Palermo en Messina. Deze knapperige buisjes goudbruin gebakken deeg gevuld met romige ricotta, gekonfijt fruit en chocoladevulling zijn zo populair geworden dat ze nu het hele jaar door worden gemaakt, in heel Italië en overal ter wereld waar Sicilianen zich hebben gevestigd. De naam " cannolo " betekent "buisje". Het enkelvoud is " cannolo " terwijl het meervoud " cannoli " is voor twee of meer.
De cannoli op Sicilië zijn uitdagend om te repliceren; het oorspronkelijke recept vraagt om rookpunt verse schapenmelkricotta, die moeilijk, zo niet onmogelijk, buiten Sicilië te vinden is. Als je geen echt hoogwaardige verse ricotta kunt vinden (zoek er een met heel weinig ingrediënten en zonder toegevoegde stabilisatoren), kun je je eigen ricotta maken, en je resultaten zullen veel beter zijn dan als je een winkel koopt kaas. Je hebt connolovormen (of iets dergelijks) nodig om de shells te vormen.
ingrediënten
- Voor de schelpen:
- 4 1/3 kopjes / 500 gram bloem voor alle doeleinden
- Snufje fijn zout
- 1/4 kop / 60 gram ongezouten boter (of reuzel of plantaardig bakvet, in stukjes gesneden)
- 5 eetlepels / 60 gram kristalsuiker
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel gemalen espresso
- Optioneel: 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 middelgrote eieren (licht geklopt)
- 1 eetlepel plus 2 theelepels droge Marsala (of droge witte wijn of cognac)
- 1 eetlepel plus 2 theelepels witte wijnazijn
- Reuzel voor frituren (of een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie)
- 2 eiwitten (licht geklopt, voor het borstelen van de schelpen om ze te verzegelen)
- Voor het vullen:
- 4 kopjes / 993 gram verse ricottakaas (uitgelekt)
- 4 1/3 kopjes / 300 gram poedersuiker (het soort zonder zetmeel)
- Optioneel: enkele druppels vanille-extract
- Ongeveer 1 kop / 200 gram gekonfijt fruit (fijn gesneden)
- Ongeveer 1 kop / 150 gram halfzoete chocoladeschilfers (plus meer voor het versieren, indien gewenst)
Stappen om het te maken
Maak de schelpen
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Katarina Zunic
Doe de bloem en het zout in een kom en voeg de boter toe. Snijd de boter in de bloem met behulp van een bladerdeeg of twee messen.
The Spruce / Katarina Zunic
Voeg de suiker, cacao, koffie en kaneel toe (indien gebruikt) en werk om te combineren.
The Spruce / Katarina Zunic
Meng voorzichtig de eieren, Marsala en azijn en kneed tot je een stevig deeg hebt.
The Spruce / Katarina Zunic
Bedek de kom met een doek en laat hem minstens 30 minuten rusten, maar niet meer dan 2 uur.
The Spruce / Katarina Zunic
Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een heel dun vel, ongeveer 1/8 inch dik. (Als u een pastamachine hebt, kunt u deze gebruiken voor deze stap, waarbij het deeg in verschillende lange, dunne reepjes wordt gerold.)
The Spruce / Katarina Zunic
Giet genoeg olie in een diepe pan om 2 tot 3 cannoli-schalen tegelijk te bakken. Begin met het verwarmen van de olie.
The Spruce / Katarina Zunic
Snijd het deeg in 3 vierkantjes van 1 1/2 inch of cirkels met een diameter van 4 inch (beide werken).
The Spruce / Katarina Zunic
Rol de vierkanten of cirkels rond licht ingevette cannolovormen. Als je vierkanten hebt gemaakt, begin je met een punt in het midden van de buis en rol je rond totdat het tegenovergestelde punt het overlapt. Bestrijk de naad met licht geklopt eiwit om ze te verzegelen.
The Spruce / Katarina Zunic
Wanneer de olie ongeveer 390 F bereikt, bent u klaar om te beginnen met frituren. (Als u metalen vormen gebruikt, kunt u het deeg frituren terwijl het nog in de vorm is: steek de randen aan beide uiteinden voorzichtig een beetje uit, zodat de olie tussen het deeg en de vorm kan doordringen. Als u gebruikt een doe-het-zelf-formulier, je moet je opgerolde schelpen voorzichtig van het formulier glijden voordat je gaat frituren.)
The Spruce / Katarina Zunic
Bak de schelpen 2 tot 3 tegelijk (ze moeten zweven) tot ze donker goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Ze moeten borrelen en een beetje blaren als ze bakken.
The Spruce / Katarina Zunic
Giet de gebakken schelpen af op een met keukenpapier beklede schaal of schotel. Herhaal dit met de resterende schelpen.
The Spruce / Katarina Zunic
The Spruce / Katarina Zunic
Terwijl de schelpen afkoelen, vul je de cannoli.
Maak de vulling
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Katarina Zunic
Duw de goed gedraineerde ricotta door een fijne zeef in een kom; gebruik de achterkant van een houten lepel of de bodem van een pollepel om hem erdoorheen te duwen. Klop de ricotta lichtjes op totdat deze licht en luchtig is.
The Spruce / Katarina Zunic
Schep de suiker er voorzichtig door. Voeg het vanille-extract toe, indien gebruikt, en voeg voorzichtig het gehakt gekonfijte fruit en chocoladeschilfers toe.
The Spruce / Katarina Zunic
Stel de Cannoli samen
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Katarina Zunic
Wanneer de schelpen koel genoeg zijn om te hanteren, schep je de vulling in een spuitzak en pers je de vulling in elke schaal.
The Spruce / Katarina Zunic
Dompel elk uiteinde van elke cannolo desgewenst in chocoladeschilfers en bestrooi de gevulde en gedecoreerde cannoli voorzichtig met poedersuiker.
The Spruce / Katarina Zunic
Leg ze op een dienblad en ze zijn klaar!
The Spruce / Katarina Zunic
Tips
- Om de cannoli-schalen te maken, hebt u minimaal 1 (maar bij voorkeur meer) cannolovorm nodig - een holle buis met een diameter van ongeveer 1 inch en 5 1/2 inch lang. Je kunt ze online krijgen, maar je kunt ook improviseren en gebruiken wat je toevallig in je huis hebt dat ongeveer de juiste maat heeft; het hoeft ook niet hol te zijn. Sommige koks gebruiken een bezemsteel, op de juiste lengte gezaagd of stukjes bamboe.Als je geen spuitzak (zonder punt) hebt om de cannoli te vullen, kun je gemakkelijk een geïmproviseerde maken door een hoek van een plastic zak voor het bewaren van voedsel en het andere uiteinde vastbinden na het vullen met de ricottaroom. Als je de cannoli van tevoren wilt maken, houd de vulling gescheiden en vul ze niet tot vlak voor het opdienen, om te voorkomen dat de schelpen vochtig worden.
Variatie
- Je kunt de cannoli zo eenvoudig of zo uitgebreid maken als je wilt. Dompel elk uiteinde in plaats van chocoladeschilfers in gehakte pistachenoten. Je kunt ook de helft van een gekonfijte kers aan het ene uiteinde plaatsen en een strook gekonfijte sinaasappelschil aan de andere kant. Het traditionele ingrediënt voor gekonfijt fruit in cannolis is zuccata , gekonfijte pompoen of meloen, maar je kunt gekonfijte sinaasappelschil of citroenschil, of een combinatie van de drie gebruiken, of dit helemaal weglaten en alleen chocoladeschilfers gebruiken als je dat liever hebt.
Recept Tags:
- crèmevulling
- gefrituurd deeg
- toetje
- Italiaans
