Een lijst met ingrediënten voor het maken van rundvlees pho

Een lijst met ingrediënten voor het maken van rundvlees Pho

Connie Veneracion

Van alle Vietnamese gerechten is rundvlees pho misschien wel de bekendste en meest geliefde buiten Vietnam. Wat maakt het zo uniek? Het geheim ligt in de bouillon. In deze stapsgewijze handleiding maken we rundvlees pho beginnend met de bouillon en eindigend met de noedelsoep.

Eerst een checklist van de ingrediënten die we in vier delen zullen verdelen. De metingen voor de bouilloningrediënten leveren voldoende bouillon op voor acht tot tien kommen pho.

A. De bouillon

1. Een stengel van citroengras Een kleine kaneelschors5 tot 7 kruidnagel 1/2 theelepel korianderzaadjes 1-steranijs5 tot 7 zwarte peperkorrels 2 tot 3 teentjes knoflook Een knop gember

B. De rijstnoedels

C. Dunne dunne plakjes runderlende of rond (sukiyaki-snit werkt het beste), zoveel als je wilt

D. De garnituren

1. Verse citroenbasilicumblaadjes Verse muntblaadjes (groene munt wordt aanbevolen) Koriander, met de hand gescheurd Sjalotten, gesneden in lengtes van één inch Kalkwiggen

Rooster de kruiden voor Pho Bouillon

© Connie Veneracion

Begin met het roosteren van de kruiden - citroengras, kaneelschors, kruidnagel, korianderzaad, steranijs, knoflook, gember en peperkorrels - in een olievrije pan. Rooster ze gewoon rond op middelhoog vuur tot het aroma is verhoogd en de randen van de gember en knoflook lichtbruin zijn.

In Vietnam worden de gember- en knoflooktenen op een open vlam gegooid en omgedraaid totdat het oppervlak is geschroeid. De verbrande huiden worden afgeveegd en weggegooid voordat de gember en knoflook aan de bouillon worden toegevoegd. Je kunt ervoor kiezen om het op die manier te doen; de bouillon zal profiteren van de rokerige smaken die de gember en knoflook zullen geven. Voor thuiskoken is pannen echter voldoende.

Zodra de kruiden zijn geroosterd, legt u ze opzij.

Rundvleesstelen (met beenmerg) en rundvleesstaart voor Bho Bouillon

© Connie Veneracion

Waarom deze stukken rundvlees en waarom specificeren dat de runderstelen beenmerg moeten hebben? Nou, dat is wat Pho-bouillon zo lekker maakt. Het lang sudderen zal het merg van de botten losmaken en in de bouillon vallen.

De runderstaart bevat pezen rond het vlees die de bouillon een rijkere textuur geven.

Plaats de runderstelen en staart in een pot. Bedek met water en breng aan de kook.

Voorkokend rundvlees om schuim te verwijderen maakt een heldere bouillon

© Connie Veneracion

Kook de runderstelen en staart ongeveer tien minuten zodat al het schuim naar de oppervlakte komt.

Gooi het water weg.

Boen de pot schoon of haal een schone.

Spoel de stukken rundvlees onder de kraan. Ze zijn nu klaar om te worden gestoofd met de kruiden.

Voeg zoet water en kruiden toe aan rundvlees en sudder

© Connie Veneracion

Plaats het gespoelde rundvlees in de pot. Bedek opnieuw met water. Voeg alle geroosterde kruiden en ongeveer twee eetlepels vissaus toe. Dek af en laat drie tot vier uur sudderen. Het is de langzame bereiding die de smaken uit de runderbotten en de kruiden zal overhalen om de bouillon op smaak te brengen. Proef elk uur en voeg indien nodig meer vissaus toe.

Voor het gemak kunt u de kruiden in een stuk kaasdoek leggen en de doek binden voordat u deze aan de pot toevoegt. Dat zal het gemakkelijker maken om de bouillon later eenvoudig in de kommen te scheppen zonder hem te hoeven persen.

Week de rijstnoedels in water

© Connie Veneracion

Doe ongeveer een half uur voordat de bouillon klaar is de rijstnoedels in een kom en giet er voldoende water in om ze volledig onder te dompelen. Afhankelijk van de breedte en dikte van de noedels (rijstnoedels zijn er in verschillende maten), kan het weken twintig tot veertig minuten duren. Het is de bedoeling dat je ze lang genoeg laat weken tot ze plooibaar en ondoorzichtig worden. Zodra ze dat doen, giet u de noedels af.

Blancheer de rijstnoedels

© Connie Veneracion

Kook water in een pot diep genoeg om de nu opgevulde noedels onder te dompelen.

Plaats de noedels in een keukenspin en blancheer ze ongeveer drie minuten. Controleer de instructies op de verpakking voor de zekerheid. Niet te gaar. Drain.

Verdeel de noedels over de kommen waarin je de runderfo wilt serveren.

Duw naar de noedels aan de ene kant van de kom en leg het dun gesneden rauwe rundvlees aan de andere kant.

Na uren sudderen is de bouillon klaar om Pho te maken

© Connie Veneracion

Na drie tot vier uur sudderen is de bouillon klaar. De vloeistof zou donkerder zijn geworden. Als je de voorkookstap correct hebt uitgevoerd, moet de bouillon helder zijn, niet troebel. Laat de bouillon sudderen. Proef nog een laatste keer en voeg indien nodig meer vissaus toe.

Schep de hete bouillon direct in de kommen met de noedels en rundvlees. De hitte kookt het rundvlees net genoeg zodat het niet rubberachtig wordt.

Garneer de Beef Pho met verse kruiden

© Connie Veneracion

Garneer de ossenhaas met verse taugé, citroenbasilicum, muntblaadjes, koriander en lente-uitjes. Je kunt ze direct in de kom bovenop de noedels en rundvlees plaatsen, of aan de zijkant.

Serveer de beef pho onmiddellijk met limoenpartjes aan de zijkant.