Hoe empanadas te vullen, te vouwen en te vormen voor het bakken

Tips en technieken voor prachtige gebakken Empanadas

Leah Maroney

Empanadas zijn een favoriete snack en ze smaken heerlijk, ongeacht hoe ze eruit zien. Maar je kunt het niet helpen, maar streven naar aantrekkelijke empanadas die tijdens het bakken niet lekken, breken of instorten in de oven. Wanneer je ze voor het eerst begint te maken, lijkt het erop dat er minstens één in elke batch in de oven explodeert. Deze tips en technieken die ervoor zorgen dat uw empanada-bereiding soepeler verloopt, zodat ze eruit zien als de perfecte die u in de bakkerij ziet.

Het gevlochten zegel van een gebakken empanada wordt de repulgue genoemd . Een snelle zoektocht naar online video's zal een groot aantal tonen die laten zien hoe je de randen van empanadas kunt vouwen of vlechten. Sommige van deze video's zijn behoorlijk leerzaam (en onderhoudend), maar ook frustrerend. De vingers van deze experts vliegen terwijl ze perfecte repulgues vouwen, waardoor het er zo eenvoudig uitziet, maar als je het zelf doet, gaat er vaak iets mis. Wees gewaarschuwd - perfecte empanadas maken is een vaardigheid die veel tijd en oefening kost. Het goede nieuws is dat zelfs lelijke empanadas goed smaken.

Empanada Deeg

Leah Maroney

Hier zijn een paar tips die nuttig zijn als u zelfgemaakt empanadadeeg gebruikt:

• Laat eerst en vooral het deeg en de vulling een nacht rusten in de koelkast. Alles zal beter werken - het deeg ontspant en verliest zijn rekbaarheid en de vulling wordt gekoeld en minder vloeibaar. deeg. Als het deeg ontspannen is, zullen de deegcirkels hun vorm behouden en niet krimpen wanneer u ze uitsnijdt. Rol het deeg uit tot ongeveer 1/4 inch dikte (ongeveer als een suikerkoekje) voor kleinere empanadas, en een beetje dikker voor grotere empanadas die meer vulling gaan bevatten.

Het is het gemakkelijkst om met een mooie perfecte deegcirkel te beginnen voordat je ze vult en sluit.

Empanadas vullen

Leah Maroney

Hoewel je dikke, goed gevulde empanadas wilt, is het belangrijk om ze niet te vol te maken. Je eindigt met vullen die lekken wanneer gebakken in de oven, waardoor een puinhoop. (Die empanadas smaken echter nog steeds goed, dus het is niet nodig ze weg te gooien of zoiets).

Plaats een evenredige hoeveelheid vulling in het midden van de deegcirkel, en zorg ervoor dat je rondom een ​​schone marge hebt. Probeer de vulling niet op de randen van het deeg te morsen. Door het vet in de vulling worden de randen van het deeg vettig en kunnen ze niet goed afdichten.

Sommige mensen houden ervan om de cirkel van deeg in de palm van de hand te houden en de empanadas te vullen terwijl ze hen wiegen. Dat kan je helpen om de juiste hoeveelheid vulling te beoordelen, omdat het empanada-deeg rond de vulling vouwt en je precies kunt zien hoeveel het kan bevatten. Maar het is moeilijker om te voorkomen dat de vulling de randen van het deeg raakt (en de afdichting verpest) met die methode.

Afdichting van de Empanada

Leah Maroney

Dit is een gemakkelijke maar belangrijke stap. Dompel je vinger in een kom met water en strijk met je vinger over de hele rand van de deegcirkel, maak hem licht vochtig. Vouw de empanada in tweeën, omsluit de vulling en druk de randen stevig tegen elkaar aan, verleng ze en verdun ze een beetje terwijl je ze tegen elkaar drukt. Neem de tijd om deze stap zorgvuldig uit te voeren, omdat hierdoor wordt voorkomen dat de vulling tijdens het bakken in de oven lekt.

Braiding the Edge - the Repulgue

Leah Maroney

Er is een eenvoudige manier om de rand van een empanada te krimpen, gewoon door de tanden van een vork te gebruiken. Dit kan een goede methode zijn voor gefrituurde empanadas ter grootte van een voorgerecht. In feite is een gevouwen rand zo gewoon op gefrituurde empanadas dat wanneer je zo'n empanada ziet, je er bijna van kunt uitgaan dat hij gefrituurd is. De traditionele gevlochten rand, of repulgue, komt vaker voor op gebakken empanadas.

Het type vlecht en vorm van de empanada kan je laten weten wat erin zit als je de code kent van je specifieke buurtbakkerij. Empanadas in Boliviaanse stijl, salteñas genoemd , zijn langs de bovenkant gevlochten in plaats van de zijkant. Als je een empanada langs de bovenkant ziet gevlochten, let er dan op dat deze een zeer loopneus kan hebben. Salteña's staan ​​bekend om hun vloeibare vullingen, wat goed is om te weten voordat je een hap neemt en het allemaal langs je arm loopt.

Denk aan driehoeken om de repulgue te vouwen. Begin bij een hoek van de empanada en vouw een driehoek deeg van de rand van de zeehond naar beneden. Druk naar beneden om het te verzegelen, verleng dat deel van het deeg een beetje terwijl je erop drukt en vouw een tweede driehoek direct naast de eerste neer. Druk het naar beneden om te verzegelen en te herhalen. De laatste driehoek kan indien nodig onder de rand worden weggestopt. Sommige mensen houden ervan de driehoeken tussen duim en wijsvinger van één hand te knijpen en te vouwen terwijl ze de empanada in hun andere hand houden.

De Empanadas bakken

Leah Maroney

Leg de verzegelde empanadas op een bakplaat en bestrijk ze royaal met een eierwas (eidooier gemengd met een beetje water). Zorg ervoor dat je alle blootgestelde delen van de empanadas bedekt met een gelijkmatige laag eierwas.

Plaats de empanadas in een voorverwarmde 375 F oven. Bak ze tot ze gepoft en goudbruin zijn.

Empanadas kunnen warm of op kamertemperatuur worden gegeten. Je kunt ze bevriezen om er later van te genieten. Als u ze invriest, verwarm ze dan in de oven op laag vuur. Je kunt ze in de magnetron opwarmen, maar de korst zal minder schilferig zijn.