Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (of Picon Amer) is een bitterzoet Frans aperitief met een unieke sinaasappelsmaak. Het is gemaakt met sinaasappelschillen, gentiaanwortel en cinchona. Amer Picon verscheen in de originele recepten voor veel klassieke cocktails, maar wordt tegenwoordig vooral genoten in Frankrijk. Drinkers buiten Europa, waaronder in de VS, zijn al tientallen jaren niet in de schappen van slijterijen te vinden. Het goede nieuws is dat zelfs als je geen fles Amer Picon zelf kunt krijgen, er levensvatbare vervangers beschikbaar zijn.
vervangingen
Amer Picon was op grote schaal beschikbaar toen veel van de eerste bartending-boeken werden geschreven en daarom verschijnt het in zoveel recepten uit die tijd. Omdat het nu een uitdaging is om buiten Frankrijk en Europa te vinden, laat dit liefhebbers achter die die drankjes willen recreëren op zoek naar alternatieven.
In 2008 opende Golden Moon Distillery haar deuren in Golden, Colorado, met een focus op het doen herleven van oude kruidenlikeuren. Onder hun aanbod is Golden Moon Amer dit Picon. Volgens hoofddistilleerder Stephen Gould gebruikt het het originele recept uit 1830 van Amer Picon, met één uitzondering. Golden Moon Amer dit Picon wordt gebotteld op 39 procent ABV (78 proof). Het is verkrijgbaar bij een aantal slijterijen, waaronder online en die gespecialiseerd zijn in ambachtelijke dranken.
Er zijn pogingen gedaan om zelfgemaakte reproducties van Amer Picon te maken en de meerderheid is mislukt. Degene die is getest en goedgekeurd door klassieke cocktailexperts is ontwikkeld door Jamie Boudreau. Het wordt opgemerkt als zijnde de beste recreatie van de originele formule en zelfs vergeleken met goed bewaakte flessen die in privécollecties blijven. Het recept wordt "Amer Boudreau" genoemd.
Er zijn een aantal andere vervangers beschikbaar, hoewel geen enkele zo dicht in de buurt komt van Amer Picon als beide versies van Golden Moon of Boudreau.
- Amer Torani: Dit is een replica van Amer Picon die in de VS wordt geproduceerd. Het is geen sterk aanbevolen vervanging, hoewel het degelijk, gemakkelijk te vinden en veel gebruikt wordt. Amaro CioCiaro: Geproduceerd in Italië, dit is een van de beste vervangers voor Amer Picon. Ramazzotti Amaro: een geschikte Italiaanse vervanger, het is ook de basis die wordt gebruikt voor het recept van Boudreau. Amaro Montenegro: In vergelijking met anderen is dit een zeer lichte amaro. Gemaakt in Italië, mist het de oranje component, die centraal staat in Amer Picon. Amaro Nonino: een op grappa gebaseerde amaro uit Italië, deze optie heeft een licht profiel en een lichte hint van bittere sinaasappel.
Snelle feiten
- Ingrediënten: Neutrale alcohol, sinaasappelschil, gentiaanwortel, cinchona, suiker, karamel Bewijs: 42 ABV: 21% Calorieën in een shot: 99 Herkomst: Frankrijk Smaak: bitterzoet, sinaasappel Dienen: op de rotsen, cocktails
Waar is Amer Picon van gemaakt?
Amer vertaalt uit het Frans en betekent bitter . Het wordt vaak gebruikt om een bitter aperitief te beschrijven dat in Frankrijk wordt geproduceerd, zoals Amer Picon (Italianen gebruiken het woord amaro ). Picon is de merknaam en ze produceren nu drie soorten: Black Label, Biere en Club.
Amer Picon is gemaakt van een melange gemaakt door Gaétan Picon dat dateert uit 1837. Het verhaal is dat de Franse cavaleriesergeant ziek werd terwijl hij in Algerije was en een medicinale tisaan had gemaakt van sinaasappelschil, suiker en kinine. Later mengde hij het met alcohol en het was gebruikelijk dat Franse soldaten in Noord-Afrika het dronken om malaria te bestrijden. Picon ging vervolgens een distilleerderij openen in Marseille, Frankrijk, waar hij Amer Picon produceerde.
Sinaasappel is de dominante smaak, afgeleid van een maceratie van verse en gedroogde sinaasappelschil in neutrale alcohol, die vervolgens wordt gedistilleerd. Een afzonderlijke maceratie van gentiaanwortel en cinchona (quinquina of jezuïetenbast; bevat kinine) vindt plaats en de twee geesten worden gemengd met suiker en karamel.
Het recept is in de loop der jaren vele malen veranderd. De originele blend werd stopgezet in de jaren 1880 toen, volgens distilleerder Stephen Gould, "de productie werd verplaatst van Noord-Afrika naar Frankrijk." In de jaren zeventig werd het omgezet in een zwakkere vorm en teruggebracht van 39 procent alcohol per volume (ABV) naar de huidige 21 procent (42 bewijs). Drinkers die beide formules hebben geproefd, beschrijven de verandering meestal als een teleurstelling. Als je het origineel echter niet hebt gehad, zal het nieuwe recept waarschijnlijk indrukwekkend zijn.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Hoe smaakt Amer Picon?
Deze donkere barnsteen amer leeft zijn stijl en het is inderdaad bitter, maar dat wordt gecompenseerd door een heldere bitterzoete sinaasappelsmaak. De bitterheid wordt gecompenseerd door een onderliggende zoetheid, evenals een droge kinine-afwerking.
Types
Toen Diageo het merk Picon kocht, kwamen er meer bittertjes vrij. Ze lijken allemaal erg op elkaar, maar zijn geproduceerd met verschillende mixers in gedachten.
- Black Label: dit is het dichtst bij de originele Amer Picon, dit is de 21 procent ABV (42-proof) versie. Het label is hoofdzakelijk zwart en het is eenvoudigweg gelabeld als "Picon Amer." Biere: Deze fles onderscheidt zich door zijn rode label en "Biere" in de gouden band onder de naam Picon. Het is gebotteld op 18 procent ABV (36 proof) en ontworpen om te worden gemengd met een pils of tarwebier voor een shandy-achtige drank. Het is echter niets zoals de limonade shandy die vandaag zo vertrouwd is. Club: Ook een 36-proof versie, deze heeft een overwegend wit label met "Club" in de gouden band. Het is gemaakt om te worden gemengd met witte of mousserende wijn, tonic of seltzer.
Waar Amer Picon kopen
Amer Picon is niet beschikbaar voor verkoop in de Verenigde Staten of Noord-Amerika. Je zult het ook niet in veel van de wereld buiten Europa kunnen vinden. Er zijn veel verhalen over mensen die hun reizen gebruiken om het ongrijpbare aperitief te verkrijgen. Het is gemakkelijk te vinden in veel delen van Europa, met name in Frankrijk waar het wordt geproduceerd, en sommigen noemen het ophalen in Tokio.
Online winkelen voor Amer Picon is ook een ontmoedigende taak. Er zijn maar weinig websites beschikbaar, hoewel The Whisky Exchange alle drie de uitdrukkingen bevat. Ze ontvangen veel vragen over Amer Picon en verzenden over het algemeen de meeste plaatsen - inclusief de VS, maar niet Canada. Het is aan te raden om dit vooraf te controleren, aangezien de verzendvoorschriften fluctueren.
Hoe Amer Picon te drinken
Als aperitief kan Amer Picon de spijsvertering bevorderen wanneer het vóór een maaltijd wordt gedronken. Het is het meest gebruikelijk om het op ijs te serveren wanneer het alleen wordt genoten, omdat dat de complexe smaak perfect verzacht. Het is ook geweldig in mixdrankjes en cocktails. De eenvoud van het bedekken met bier, witte of mousserende wijn, tonic water of seltzer transformeert het in een verfrissend drankje. De Picon-punch is een populair cocktailrecept in Frankrijk en sommige mensen genieten ervan met citroensiroop en seltzer. Andere klassieke cocktails waarvoor Amer Picon nodig is, zijn even verfijnd en eenvoudig, waardoor het bitter kan schijnen.
Cocktail Recepten
Vanwege het gebrek aan beschikbaarheid, zijn veel recepten die Amer Picon vroegen sindsdien herzien voor een vervanger. Een paar blijven sterk en blijven favorieten voor de ongrijpbare likeur:
- Picon Punch: maak dit door 1 1/2 ounce Amer Picon en 1/4 ounce grenadine te combineren in een met ijs gevuld glas en vul het vervolgens af met een seltzer. Sommige recepten gebruiken een garnituur van citroenschil, terwijl anderen een sinaasappelschijfje gebruiken. Een cognacdobber is ook optioneel.Brooklyn Cocktail: mix voor deze een rogge whisky van 2 gram, 1 ounce droge vermout en 1/4 ounce maraschino-likeur en Amer Picon. Roer de ingrediënten met ijs en zeef vervolgens in een gekoeld cocktailglas.
