Thorsten Suedfels / Getty Images
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 1 pot (4 tot 6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 578 | calorieën |
| 28g | Dik |
| 21g | Koolhydraten |
| 52g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pot (4 tot 6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 578 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 28 g | 36% |
| Verzadigd vet 11 g | 57% |
| Cholesterol 162 mg | 54% |
| Natrium 169 mg | 7% |
| Totaal koolhydraten 21 g | 8% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 52g | |
| Calcium 115 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De meeste mensen associëren goulash, een stevige stoofpot van vlees en groenten gekruid met paprika, met Hongarije en Midden-Europa. Het is echter ook vrij populair en traditioneel in de noordoostelijke Alpen van Italië, een rustiek, bergachtig gebied dat lang onder Oostenrijks bewind stond (de stad Bolzano, in de provincie Sudtirol in Italië, is etnisch Duits en werd pas aan het einde van de wereld door Italië geannexeerd Oorlog I). De Oostenrijkers leerden op hun beurt hoe ze deze heerlijke stoofpot van de Hongaren konden maken.
Dit stevige, geruststellende wintergerecht is heerlijk wanneer het wordt geserveerd samen met een stomende pot romige polenta. Je kunt het samen met dezelfde wijn serveren die je in het recept hebt gebruikt (enkele suggesties voor de beste rode wijn die je kunt gebruiken, staan onder het recept).
ingrediënten
- 1/4 kopje reuzel
- 1 1/3 pond (500 g) uien, geschild en in ringen gesneden
- 2 pond (1 kg) stoofvlees, in blokjes
- 1 kop (250 ml) droge rode wijn (zie suggesties hieronder)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 eetlepels paprika
- 2 kopjes (500 ml) heet water
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 2 teentjes knoflook
- Schil van 1 citroen
- Het sap van 1/2 citroen
- 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit de reuzel in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak, roerend met een houten lepel, tot de uien zacht en bruin zijn geworden, ongeveer 5-6 minuten. Schuif de uien aan de zijkanten van de pot en bak het in blokjes gesneden rundvlees in de open ruimte in het midden. Meng het vlees en de uien door elkaar en blijf koken tot ze goed bruin zijn.
Roer de rode wijn en de azijn, voeg zout naar smaak toe en laat sudderen tot een deel van de vloeistof is verdampt. Strooi de paprika erover en voeg een beetje heet water toe. Zet het vuur laag tot een langzaam sudderen, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 1 1/2 uur. Voeg alleen meer water toe als nodig, om te voorkomen dat het uitdroogt.
Als het vlees gaar is, haal je de uien uit de pot en meng je ze samen met de kruiden, citroenschil en boter. Doe het ui-en-kruidenmengsel terug in de pot, roer ook het citroensap en kook nog een paar minuten op laag vuur. Pas kruiden naar smaak aan met zout en peper.
Serveer samen met romige polenta, aardappelpuree, of met brede boterpasta of eiernoedels, en een redelijk volle rode wijn, bijvoorbeeld een Teroldego uit Trentino of een Valpolicella Classico Superiore.
Uitgegeven door Danette St. Onge
Recept Tags:
- stoven
- voorgerecht
- Italiaans
- winter
