Molly Watson
-
Afgesneden uiteinden
Molly Watson
Sinaasappels met de hand schillen en de secties uit elkaar trekken is prima om ze uit de hand te eten, maar wanneer je citrus in welke vorm dan ook in fruitsalades, taarten of andere gerechten gebruikt, wil je meestal een meer grondige verwijdering van pit en schil (deze secties zijn door chefs "supremes" genoemd). Deze eenvoudig te volgen stapsgewijze handleiding laat je zien hoe je citrus als een professional kunt schillen en snijden.
Begin met rijpe sinaasappels of mandarijnen, grapefruits of citroenen (we gebruiken hier een sinaasappel, maar het principe is hetzelfde voor alle citrusvruchten). Je kunt zelfs limoenen in supremes snijden als je je avontuurlijk voelt. Zoek naar citrusvruchten die stevig zijn en zwaar aanvoelen vanwege hun grootte.
Met behulp van een scherp mes kun je gemakkelijk manipuleren (dat wil zeggen een mes dat goed in je hand past - hier getoond is een 8-inch koksmes, maar een 6-inch, uitbenen of schilmesje, zolang ze scherp zijn, allemaal werkt prima), snijd de uiteinden van het fruit af. Snijd voldoende af om een duidelijke fruitcirkel aan elk uiteinde te onthullen.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Zet het fruit op een van de afgesneden uiteinden. Snijd een deel van de schil en het merg weg, waarbij u van boven naar beneden snijdt. Zorg ervoor dat u voldoende schil verwijdert om het fruit te onthullen - deze eerste snede dient als uw gids voor de rest van de schil.
-
Ga door met Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Blijf de schil rond het fruit afsnijden. Merk op dat je wat fruit opoffert om de schil en het merg in hun geheel te verwijderen. Als je je ambitieus voelt, kun je proberen zo dicht mogelijk bij de schil te snijden.
-
Begin met het uitsnijden van de eerste sectie
Molly Watson
Houd gepeld fruit in je hand (boven een kom om sappen te verzamelen, als je wilt). Snijd met hetzelfde scherpe mes tussen een deel van het fruit en het membraan dat het scheidt van het volgende deel in het midden van het fruit.
-
Knip eerste sectie uit
Molly Watson
Knip tussen de andere kant van diezelfde sectie en het membraan aan de andere kant. Door het membraan aan elke kant te volgen, snijdt u noodzakelijkerwijs in hoeken naar het midden van de vrucht, waardoor de sectie wordt vrijgegeven.
Herhaal dit met het gedeelte fruit naast het gedeelte dat je zojuist hebt verwijderd en snijd tussen het membraan naast het nu verwijderde gedeelte en het volgende gedeelte. Ga door met de resterende secties. Je zult eindigen met een sappig handvol citrus innards in je hand. Knijp het sap over de secties, als je wilt, en gooi overblijfselen weg.
-
Gesegmenteerde Citrus
Molly Watson
Geniet van het gesegmenteerde fruit op zichzelf, met andere citrus erin gemengd, in een groene salade gegooid of in een meer uitgebreide fruitsalade gebruikt.
Merk op dat deze methode vooral handig is als je bloed in de buurt krijgt van sinaasappels, omdat ze moeilijker te pellen zijn dan andere sinaasappels en ze hun schitterende kleur het beste laten zien als ze geen merg en membraan bevatten.
Citrus supremes zijn perfect in Venkel, Grapefruit en Rucola Salade, Bieten en Sinaasappelsalade, of Citrus Granaatappelsalade.
