Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Ons is al jaren verteld om paddenstoelen niet met water schoon te maken, dat hun sponsachtige kwaliteit de vloeistof zal absorberen en de paddenstoel opzwelt en flauw wordt. Maar na vele experimenten door verschillende deskundige koks, is bewezen dat paddestoelen slechts een kleine hoeveelheid water absorberen wanneer ze worden blootgesteld. En in feite bestaan champignons voor 90 procent uit water, dus een extra minuscule hoeveelheid zal geen verschil maken. Alle soorten paddestoelen kunnen worden gereinigd via de methode die we hieronder schetsen (met uitzondering van morieljes - die u moet reinigen met een borstel). Dit is levensveranderend, toch? Niet meer elke paddenstoel één voor één afvegen of borstelen!
Spoelen en onderdompelen
Er is een zin: "Champignons hebben een douche nodig, geen bad", wat betekent dat het het beste is om geen verse champignons te weken, maar ze in plaats daarvan snel in water te spoelen of te dompelen. Je kunt ze in een vergiet onder koud stromend water plaatsen, de zeef schudden om de paddenstoelen te verplaatsen en het vuil vrij te maken.
Een andere methode is om de champignons in een kom met water te plaatsen en rond te gooien totdat je al het vuil van de champignons ziet komen en in het water komt. Dit duurt slechts enkele seconden. Leg de champignons onmiddellijk daarna op een handdoek en dep ze droog met een andere handdoek.
Welke methode u ook kiest, het spoelen of dunken moet worden gedaan vlak voordat u van plan bent om de champignons te koken.
Champignons voorbereiden op een recept
Bij het bereiden van champignons voor een recept hoeft u ze niet te schillen. In feite vernietigt het schillen van champignons het grootste deel van hun smaak. Snijd eenvoudig beschadigde plekken en stoere of vuile stelen weg.
Houd er rekening mee dat zout het water in paddestoelen afgeeft, dus oordeel tijdens het koken het zoutgebruik dienovereenkomstig voor uw specifieke recept.
