The Spruce / Molly Watson
Verse morieljes zijn een geweldige traktatie - hun aardachtige en nootachtige smaak samen met hun interessante en vlezige textuur zorgen ervoor dat zelfs paddestoelhaters verliefd worden. Maar zoek niet in het warengedeelte van de supermarkt; deze wilde paddenstoelen zijn vaak moeilijk te winnen - hetzij door de bosbodem te foerageren, te kweken of een behoorlijk centje uit te geven op de boerenmarkt - zodat je ze niet wilt ruïneren met lukrake schoonmaak.
De meeste paddenstoelen hoeven alleen maar te worden geborsteld om ze schoon te maken, of hooguit een veeg met een vochtige papieren handdoek. De sponsachtige textuur van morieljes heeft echter de neiging om vuil en gruis vast te houden, dus morieljes vereisen iets meer aandacht. Deze eenvoudige driestapsmethode om ze te reinigen zorgt ervoor dat de delicate paddenstoelen niet in het water worden opgenomen.
Een belangrijke opmerking is om morieljes net voor gebruik schoon te maken. De morieljes absorberen een beetje water tijdens het reinigingsproces, waardoor ze vatbaarder worden voor schimmels of rotten als ze daarna worden bewaard. Tot die tijd, bewaar ze zoals ze zijn (vuil en al) in een papieren zak om ze te laten ademen.
Stap 1: Schudden
De eerste stap bij het schoonmaken van morieljes is om zoveel mogelijk vuil af te schudden. Doe de morieljes in een papieren zak of vergiet en schud krachtig, maar niet gewelddadig. Het doel hier is om zoveel mogelijk vuil of puin uit de morieljes te verwijderen voordat je ze schoonmaakt, maar je wilt niet dat de paddestoelen blauwe plekken krijgen of uit elkaar vallen.
Til de morieljes uit de zak of vergiet, laat losgemaakt vuil of puin achter. Giet de inhoud niet uit, want dat dumpt gewoon het vuil terug op de paddenstoelen.
Stap 2: Spoelen
Nu is het tijd om een beetje water te gebruiken. Doe de morieljes in een grote kom met koud water (of een schone gootsteen vol koud water) en spoel de morieljes snel rond. Het zwiepen is om te helpen het resterende vuil in de paddenstoelen los te maken, dus als je het vuil eraf ziet komen, blijf doorgaan totdat je dat niet doet.
Til de morieljes uit het water (nogmaals, laat vuil of gruis achter op de bodem van de kom of gootsteen). Als het water bijzonder vuil is, kunt u het proces herhalen, het vuile water weggooien en beginnen met een schone kom met koud water. Ga door met het reinigingsproces totdat je geen vuil meer van de paddenstoelen ziet.
Stap 3: Drogen
Zodra de morieljes schoon zijn, leg je ze op een schone keukenhanddoek of lagen papieren handdoeken. Dep de champignons snel en voorzichtig droog en duw ze een beetje rond terwijl je dit doet om eventueel water in de gaten te laten weglopen. Als de handdoek erg nat is, vervang deze dan door droog en herhaal het proces om er zeker van te zijn dat al het water uit de hoeken en gaten van de paddestoelen is verwijderd.
Bereid de morieljes voor en kook ze zoals je wilt. Of, als je dat liever hebt, droog de champignons om ze later te gebruiken. Er zijn drie methoden om morielpaddestoelen te drogen: aan de lucht drogen, in de oven drogen en een voedsel dehydrator gebruiken.
14 Party-Ready gevulde champignonrecepten
