Martin Jacobs / Getty Images
We eten eerst met het oog. Dat betekent prachtig, kunstzinnig gepresenteerd en kleurrijk eten is smakelijker. Tegenwoordig hebben we de luxe van voedselveilige kleurstoffen om voedingsmiddelen zowat elke tint te kleuren die we maar willen, maar dat was niet altijd zo.
Geschiedenis van kleurstoffen voor levensmiddelen
In de oudheid werden natuurlijke ingrediënten zoals plant- en kruidenextracten en groente- en fruitschillen gebruikt om voedingsmiddelen een rijke kleur te geven. Saffraan, wortelen, granaatappels, druiven, bessen, bieten, peterselie, spinazie, indigo, turnsole, alkanet (borage root), rode saunders (een gepoederd hout), goudsbloem en kurkuma werden allemaal gebruikt als kleurstoffen voor levensmiddelen.
Sommige van onze voorouders gebruikten ook natuurlijke stoffen zoals mineralen en ertsen, zoals azuur (kopercarbonaat), bladgoud en bladzilver, waarvan sommige ronduit giftig waren.
Elise Fleming deed onderzoek naar kookboeken uit 1390 n.Chr. En heeft een interessante lijst van voedseladditieven samengesteld die honderden jaren geleden werden gebruikt met charmante citaten in Olde English uit bronnen in haar informatieve verhandeling over de kleurstof van weleer .
Natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen
Enkele van de meest voorkomende natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen zijn carotenoïden, chlorofyl, anthocyanine en kurkuma:
- Carotenoïden hebben een rode, gele of oranje kleur en de meest bekende carotenoïde is bètacaroteen die zoete aardappelen en pompoenen hun kleur geeft. Beta-caroteen wordt vaak toegevoegd aan margarine en kaas om het een smakelijkere kleur te geven. Chlorofyl is een natuurlijk pigment dat in alle groene planten voorkomt. Voedsel met munt- en limoensmaak, zoals snoep en ijs, wordt vaak gekleurd met behulp van chlorofyl. Anthocyanen geven druiven, bosbessen en veenbessen hun dieppaarse en blauwe kleuren, en ze worden vaak gebruikt om producten op waterbasis zoals frisdranken en gelei te kleuren.Kurkuma wordt niet alleen als specerij gebruikt, maar ook als pigment om voedsel een aangename diepgele kleur te geven, zoals in mosterd en ander voedsel.
Synthetische kleurstoffen voor levensmiddelen
Toen natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen te duur werden vanwege de kosten voor het verzamelen en verwerken van de materialen die werden gebruikt om ze te maken, hadden synthetische kleurstoffen die in massa konden worden geproduceerd tegen een fractie van de kosten, een langere houdbaarheid en waren ze levendiger van kleur ter plaatsen.
Al in 1856 ontdekte William Henry Perkin de eerste synthetische organische kleurstof, mauve genaamd, die werd gebruikt om voedsel, medicijnen en cosmetica te kleuren.
Tegen 1900 was het gebruikelijk dat voedingsmiddelen, medicijnen en cosmetica in de VS kunstmatig gekleurd waren. Niet alle kleurstoffen waren echter onschadelijk (sommige bevatten lood, arseen en kwik) en sommige werden gebruikt om inferieur of gebrekkig voedsel te verbergen.
In 1906 kwamen federale agentschappen tussenbeide en keurde het Congres de Food and Drugs Act van de Verenigde Staten goed, die het gebruik van giftige of schadelijke kleuren in snoepgoed verbood en het kleuren of kleuren van voedsel om schade of minderwaardigheid te verbergen.
Bescherming van de consument
De federale Food, Drug and Cosmetic Act van 1938 creëerde eindelijk strikte regels voor het gebruik van synthetische voedingsmiddelen en verrassend genoeg werden slechts zeven kleuren goedgekeurd voor wijdverbreid gebruik in levensmiddelen en ze staan nog steeds op de lijst. Ze zijn Blauw nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blauw nr. 2 (Indigotine), Groen nr. 3 (Fast Green FCF), Rood nr. 3 (Erythrosine), Rood nr. 40 (Allura Red AC), Geel nr. 5 (Tartrazine) en geel nr. 6 (Sunset Yellow FCF).
Tegenwoordig zijn er honderden strikt gereguleerde kleurstoffen voor levensmiddelen die veilig zijn voor consumptie.
De toekomst van kleurstoffen voor levensmiddelen
De meeste mensen zijn bekend met de airbrushtechnieken die worden gebruikt om het glazuur van feesttaarten te kleuren, nou hier is iets nieuws. Een van de nieuwste kleurstoffen voor levensmiddelen op de markt is eetbare verfspray voor levensmiddelen in spuitbussen in rood, blauw, goud, zilver en andere kleuren. Het is allemaal food-grade en veilig (tot nu toe!) En goedgekeurd door de FDA.
Waarom zou iemand zijn eten toch willen verven?
In het verleden, en tot op zekere hoogte vandaag, werd kleur toegevoegd aan voedingsmiddelen om het aantrekkelijker te maken voor de consument en dus meer verkoopbaar, of om inferieure producten of producten die waren veranderd of bederven te verbergen. Tegenwoordig wordt het natuurlijke uiterlijk van onvervalst voedsel zeer gewaardeerd. Lees hoe u uw voedsel op natuurlijke wijze kunt verven.
